夏天到了，小龙虾又成了很多人餐桌上的最爱，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾，想想都让人垂涎。但吃小龙虾的时候，很多人都会有一个疑问：小龙虾的头可以吃吗？有人说小龙虾的头里有黄，特别香，一定要吃；也有人说小龙虾的头里有重金属和寄生虫，不能吃。那么，小龙虾的头到底能不能吃呢？下面详细聊聊这个问题。
第一、先说说小龙虾的头里有什么，为什么有人喜欢吃。小龙虾的头里，主要有以下几个部分：一是虾黄，也就是小龙虾的卵巢，只有母虾才有，颜色是黄色的，质地细腻，味道鲜美，跟蟹黄有点像，很多人吃小龙虾就是为了这一口虾黄；二是虾膏，也就是小龙虾的肝胰腺，公虾母虾都有，颜色也是黄色的，味道也很鲜美，营养丰富；三是虾的胃，小龙虾的胃在头部，里面装的是小龙虾吃进去的食物和消化液；四是虾的鳃，小龙虾的鳃也在头部，是呼吸器官，用来过滤水中的杂质和氧气；五是虾的心脏、神经等器官，也都在头部。所以，小龙虾的头里既有好吃的虾黄、虾膏，也有胃、鳃等不太干净的器官，能不能吃，要看吃的是哪个部分，以及小龙虾的生长环境和处理方式。
第二、从营养的角度来说，小龙虾的头里的虾黄和虾膏是可以吃的，而且营养丰富。小龙虾的头里的虾黄和虾膏，是可以吃的，而且营养很丰富。虾黄是小龙虾的卵巢，含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素D、钙、磷、铁等营养成分，味道鲜美，跟蟹黄类似，有"树上的樱桃，海里的蟹黄"的说法，虾黄虽然不如蟹黄名贵，但味道也很独特。虾膏是小龙虾的肝胰腺，也含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养丰富，味道鲜美。所以，从营养的角度来说，小龙虾的头里的虾黄和虾膏是可以吃的，而且对身体有好处。很多人吃小龙虾的时候，会专门吸虾头里的黄和膏，觉得那是小龙虾最香的部分，这也是有道理的。
第三、从安全的角度来说，小龙虾的头里确实可能含有更多的重金属和寄生虫，需要注意。虽然虾黄和虾膏营养丰富、味道鲜美，但从安全的角度来说，小龙虾的头里确实可能含有更多的重金属和寄生虫，需要注意。一是重金属，小龙虾的鳃、胃、肝胰腺等器官都在头部，这些器官是小龙虾过滤、消化、代谢的器官，水中的重金属（比如铅、汞、镉等）会在这些器官中富集，所以头部的重金属含量确实比虾肉高一些。不过，现在市面上的小龙虾大部分都是人工养殖的，养殖的水质有保障，重金属含量一般都在国家标准范围内，不会对身体造成危害。二是寄生虫，小龙虾可能携带肺吸虫等寄生虫，这些寄生虫主要寄生在小龙虾的肌肉和内脏里，头部也可能有。但寄生虫在高温下会被杀死，只要彻底煮熟煮透，就不用担心寄生虫的问题。三是细菌，小龙虾的头部尤其是鳃和胃，可能含有一些细菌，如果处理不干净、没有彻底煮熟，可能会引起肠胃不适。所以，从安全的角度来说，小龙虾的头确实比虾肉风险高一些，但只要是正规渠道购买的、人工养殖的、处理干净的、彻底煮熟的小龙虾，头部的虾黄和虾膏是可以吃的，不用太担心。
第四、哪些情况下不建议吃小龙虾的头？虽然大部分情况下小龙虾的头是可以吃的，但以下几种情况不建议吃。一是来源不明的小龙虾，如果你不知道小龙虾是从哪里来的，是不是野生的，养殖的水质怎么样，那最好不要吃头，因为野生的小龙虾可能生活在水质不好的地方，头部的重金属和细菌含量可能比较高；二是没有彻底煮熟的小龙虾，如果小龙虾没有彻底煮熟煮透，头部可能还有寄生虫和细菌，这时候不要吃头，也不要吃虾肉；三是处理不干净的小龙虾，如果小龙虾没有刷干净、没有去鳃、没有去胃，头部可能还有泥沙和细菌，这时候最好不要吃头；四是肠胃功能不好的人，肠胃功能不好的人，吃小龙虾的头可能会引起肠胃不适，最好少吃或者不吃；五是老人、小孩、孕妇等特殊人群，这些人群的抵抗力相对较弱，吃小龙虾的头可能会有风险，最好少吃或者不吃；六是头部已经发黑、有异味的小龙虾，如果小龙虾的头部已经发黑、有异味，说明已经不新鲜了，这时候绝对不要吃头，也不要吃虾肉。如果你属于以上几种情况，或者对小龙虾的头有顾虑，那不吃头也是可以的，只吃虾肉就好，虾肉的营养也很丰富，而且更安全。
第五、如果想吃小龙虾的头，怎么处理才安全？如果你想吃小龙虾的头，又担心安全问题，可以按照以下方法处理，尽量降低风险。一是选择正规渠道购买的人工养殖小龙虾，尽量不要买野生的小龙虾，人工养殖的小龙虾水质有保障，重金属和细菌含量更低，更安全；二是购买新鲜的小龙虾，挑选的时候要选活的、活力强的、外壳干净的小龙虾，不要买死的、不新鲜的、外壳发黑的小龙虾；三是回家之后先静养，把小龙虾放在清水里静养1到2个小时，让它把体内的泥沙和杂质吐出来，可以在水里加一点盐或者醋，帮助它吐沙；四是仔细刷洗，用刷子把小龙虾的全身尤其是腹部、钳子、头部缝隙里的泥沙刷干净，多刷几遍，直到水变清；五是去鳃去胃，用剪刀把小龙虾头部的鳃剪掉，把胃里的黑色物质挤出来，只留下虾黄和虾膏的部分，这样处理之后，头部就干净很多了；六是彻底煮熟煮透，烹饪的时候一定要高温煮熟煮透，一般来说，水开之后再煮10到15分钟，确保小龙虾内部的温度达到70摄氏度以上，这样才能杀死寄生虫和细菌；七是适量食用，小龙虾的头虽然好吃，但也不要吃太多，一次吃几只就可以了，不要一次吃很多，以免摄入过多的重金属和胆固醇。按照以上方法处理和烹饪，小龙虾的头是可以安全食用的。
第六、吃小龙虾的其他注意事项。除了头部的问题之外，吃小龙虾还有一些其他需要注意的地方。一是一定要彻底煮熟煮透，这是最重要的，不管是吃头还是吃虾肉，都要彻底煮熟煮透，杀死寄生虫和细菌，不要吃生的或者半生的小龙虾；二是不要吃死的小龙虾，小龙虾死了之后，体内的细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生有害物质，吃了可能会引起食物中毒，所以死的小龙虾绝对不要吃；三是去掉虾线，虾线是小龙虾的消化道，里面有泥沙和杂质，吃的时候要去掉，用手捏住虾尾中间的一片，轻轻一拉就能把虾线拉出来；四是不要吃太多，小龙虾虽然好吃，但也不要一次吃太多，一次吃1到2斤就可以了，吃太多可能会引起消化不良、痛风等问题；五是搭配合理，吃小龙虾的时候，可以搭配一些蔬菜、主食，营养更均衡，不要只吃小龙虾，也不要跟啤酒搭配太多，容易引起痛风；六是注意过敏，有些人对小龙虾等海鲜过敏，吃了之后会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，过敏的人绝对不要吃；七是吃完之后如果出现不适，比如腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状，要及时就医，不要硬扛。注意了这些事项，就能放心地享受小龙虾的美味了。
第七、关于小龙虾的几个常见误区，顺便澄清一下。关于小龙虾，有很多流传很广的说法，其实都是误区，这里顺便澄清一下。一是有人说小龙虾是用来处理尸体的，这是谣言，小龙虾是作为食物和饲料引进的，跟处理尸体没有任何关系；二是有人说小龙虾生活在污水里，越脏的地方长得越好，这也是以偏概全，现在市面上的小龙虾大部分都是人工养殖的，生活在干净的池塘里，小龙虾对水质也是有要求的，水质太差的话小龙虾也活不了；三是有人说小龙虾体内有很多寄生虫，吃了会得病，其实只要彻底煮熟煮透，寄生虫就会被杀死，是可以放心吃的；四是有人说小龙虾的头部重金属超标，吃了会中毒，其实正规渠道购买的人工养殖小龙虾，重金属含量都在国家标准范围内，不会对身体造成危害，而且重金属主要集中在鳃和内脏里，去掉这些部分就没问题了；五是有人说小龙虾是"垃圾食品"，没有营养，其实小龙虾的蛋白质含量很高，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素等营养成分，是一种营养丰富的食物，只要烹饪方式健康，适量食用对身体有好处。了解了这些误区，就能更科学地吃小龙虾了。
第八、最后想说的是，小龙虾的头能不能吃，关键看你自己的选择和处理方式。小龙虾的头能不能吃？这个问题没有绝对的答案，关键看你自己的选择和处理方式。如果你喜欢吃虾黄和虾膏的味道，而且能确保小龙虾是正规渠道购买的、人工养殖的、处理干净的、彻底煮熟的，那吃头是没问题的，而且能享受到小龙虾最香的部分；如果你对安全有顾虑，或者属于不建议吃头的人群，那不吃头也可以，只吃虾肉就好，虾肉一样美味又营养。吃小龙虾最重要的是吃得开心、吃得放心，不用太纠结头能不能吃，根据自己的情况选择就好。夏天到了，约上三五好友，吃着小龙虾，喝着冰饮，聊着天，是一件很幸福的事情。希望每个人都能放心地享受小龙虾的美味，度过一个愉快的夏天。
小龙虾的头可以吃吗？从营养的角度来说，头部的虾黄和虾膏营养丰富、味道鲜美，是可以吃的；从安全的角度来说，头部确实可能含有更多的重金属和寄生虫，但只要是正规渠道购买的人工养殖小龙虾，处理干净、彻底煮熟，是可以安全食用的。当然，来源不明的、没有彻底煮熟的、处理不干净的小龙虾，以及老人、小孩、孕妇、肠胃功能不好的人，不建议吃头。如果想吃头，要选择新鲜的、人工养殖的小龙虾，仔细刷洗、去鳃去胃、彻底煮熟煮透，适量食用。除了头部的问题之外，吃小龙虾还要注意彻底煮熟、不吃死虾、去掉虾线、适量食用、注意过敏等事项。小龙虾的头能不能吃，关键看你自己的选择和处理方式，吃得开心、吃得放心最重要。希望每个人都能放心地享受小龙虾的美味，度过一个愉快的夏天。
